《炮友食堂：鯛魚涮涮鍋》

鍋物有很多種吃法，我覺得是自由度很高的一道料理。

日本不像台灣這樣想放什麼就放，什麼鍋放什麼料其實有個大概的定律，除此之外我個人很喜歡看是煮什麼來決定最後是要做雑炊還是烏龍麵、或是其他的結尾（締め）。

這次要介紹的是鯛魚涮涮鍋🙌

通常鯛魚會給人有一種很貴吃不起的印象，剛好我家附近有鮮魚店，可以買到很合理或便宜的價格。

告訴店家是要做涮涮鍋，他們就會幫我把魚身切成薄片，剩下的魚頭、魚骨、魚肚就會放另外一包，我再拿來做成味噌湯或是烤魚頭之類的。

清爽的涮涮鍋我會準備水菜（在台灣好像不常看到）、白蔥、牛蒡絲、菇類、美生菜。

白蔥牛蒡絲和菇類要先放，可以讓湯頭變得香又甜。

要涮魚肉前加水菜、美生菜，可以稍微降低湯的溫度不要煮沸，涮魚肉時才不會過度受熱，保持最柔軟好吃的鮮美狀態。

這是我聽過餐廳主廚的說法，吃起來不一定感受會有差😂

簡單的日式湯頭有很多種做法，可以用昆布取、也可以用柴魚片取，兩種都使用也可，之後再憑自己感覺使用薄口醬油來做最後的調味。

一開始涮魚肉的湯頭最好淡如水，越煮到後面湯會越有鹹味，最後煮粥時才不會太死鹹。

沾料通常我會準備柚子醋搭配磨成泥的白蘿蔔，再加點蔥花。

魚肉和螃蟹同原理，搭配帶酸味的調料會感受到鮮甜。

奏祐來的時候我準備的是烏龍茶飯，搭配鯛魚淋上熱高湯做成茶泡飯。

故意把烏龍茶拿來煮飯是為了有茶香，比起使用茶湯淋在上面會有更不同層次的風味🍵

給大家參考～

中規中矩的煮粥也好👌

#炮友食堂