《炮友食堂：鹽麴豬排》

迷樣的盒子裡的白色黏稠物，其實就是鹽麴👍

鹽麴是我很喜歡的調味料，固定兩個月會做一次新的，做好後也會分送給身邊的朋友。

然後我就會拿來醃鮭魚、豬里肌，或是整條小黃瓜、山藥。

假日到菜市場買好鮭魚、豬里肌後，回到家拿出鹽麴加一點點的料理酒稀釋，讓鹽麴沾滿鮭魚和豬肉的表面，再用保鮮膜一份一份包起來放進冷凍庫。

我習慣每天早上吃，前一天晚上就會拿出來放冷藏退冰，隔天放進氣炸鍋烤一下就好。

如果要用平底鍋煎，記得先用廚房紙巾擦掉鹽麴再煎比較不容易焦。

鹽麴的製作方式很簡單，我當時是看乾米麴包裝上說的做法照做。

材料：200g米麴、80g鹽、300ml水

作法：把鹽倒入乾米麴後用手把鹽揉進乾米麴，大約五分鐘左右。

之後再加水攪拌均勻即可倒入乾淨的保鮮盒中半密封，放置在房間不會照到陽光的地方。

揉米麴時鹽巴很容易卡進指甲縫蠻痛的，不用太努力沒有關係。

每天用湯匙攪拌一次，大約兩個禮拜會看到有點小氣泡代表在發酵，不密封也是為了讓空氣流通好發酵，密封有氣體爆炸的可能性，夏天更要小心太熱發酵太快。

「怎麼判斷鹽麴好了沒？」

拿出一顆米粒鹽麴在手上，用手指輕輕搓一下米心也已經軟化就代表可以了👍

移至冰箱兩個月內用完它即可。

鹽麴豬排因為有醃鹽麴不需要多餘的調味，煎好就會好吃👍

這次加碼再教大家製作旁邊的配菜🙌

照片第二張，豬排旁邊的烤蔬菜沙拉，和第三張的鹽麴醬菜都很簡單喔！

都是我自己的突發奇想就是了，希望大家會喜歡👍

🥬烤蔬菜沙拉

這道就是烤蔬菜搭配生蔬菜，再加上沙拉醬拌勻就好。

我自己的醬汁是橄欖油、檸檬汁、胡椒、鹽巴、一點點的糖就這樣，但詳細份量我自己沒有記起來，都是每次邊做邊加邊試味道的（抓頭）

建議大家可以買超市喜歡的沙拉醬，蔬菜煎好後就拌在一起擺盤即可！

蔬菜我使用的是：

「要煎過的」玉米筍、青江菜、洋蔥、胡蘿蔔、彩椒

「不用煎的」番茄

（青江菜當時是為了清冰箱才放的，覺得有違和感可以拿掉換成小黃瓜然後不煎）

蔬菜可以隨意替換自己喜歡的，是一道配色好看又簡單的菜👍

🥒小黃瓜山藥鹽麴醬菜

可以分成兩種做法，最簡單的就是切成一口大小後加一點鹽麴涼拌就馬上可以吃。

另一種我是在鹽麴只剩下一些的時候，就會拿整條小黃瓜或是山藥一條切成四瓣後抹厚厚的鹽麴醃一個晚上，隔天就像米糠醬菜那樣抹掉鹽麴，斜切薄片就可以吃了👍

這種做法會比較清爽，就是淡淡的鹹味，也不會有米糠的臭味讓人不好接受，一個晚上就能吃🙌

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我自己很意外炮友食堂會出現這麼多蔬菜，但每次問男生們想吃什麼？

大家都不約而同的回答想吃「蔬菜」多的料理。

我蠻常跟日本朋友在家煮飯吃，也會有台灣朋友一起買了海鮮在家裡吃大餐，朋友們都很驚訝說也對炮友太好。

但基本上炮友食堂只會出現平價的食材，看起來好像很豐盛，但其實都是便宜的雞肉、豬肉、蔬菜也是挑平價食材，怎麼可能給炮友吃大魚大肉呢？？

嘖嘖嘖～