炮友食堂-蕎麥麵

有提到陽平喜歡和食，其中他最喜歡的就是蕎麥麵。

這次我準備的是東北物產韃靼蕎麥麵。

韃靼也是蕎麥的一種，又被說是苦蕎麥，會帶一點苦味。

煮好的韃靼蕎麥麵的湯汁會帶點黃綠色，很特別。

蕎麥麵煮好不論吃冷吃熱都會先用冷水沖洗過一遍，簡單把黏液洗掉蕎麥麵就會熱脹冷縮口感變得緊實Q彈好吃。

陽平年紀雖然只有25歲味覺卻很靈敏，懂吃👍

會在沾醬後把蕎麥麵吸入口中的同時感受蕎麥的香氣。

他也喜歡豆腐，我也買過福岡有名的三原豆腐，對我來說就是比一般豆腐軟嫩，不太懂其中的差別。

陽平很激動的說：

「香氣完全不一樣啊！也比一般市面上的豆腐還要濃厚！」

我是吃貨但很多時候不識貨😂

蕎麥麵的日文是「そば」，原意是農作物的蕎麥，但現在已經成為「麵」的代名詞。

炒麵：焼きそば

中華拉麵：中華そば

這兩者裡面都沒有「蕎麥」可是還是會被稱作「～そば」

在日本熱愛蕎麥麵的人他們就是愛點冷的，就像陽平說的可以在吸麵時吃到蕎麥的香氣，還有麵會比較Q彈，熱湯的蕎麥麵則會比較軟就不Q了。

講究的人第一口會不沾醬，又或是沾醬但不加任何的「薬味」（配料）

冷的蕎麥麵主要是使用沾麵醬吃，依自己的喜好加入喜歡的「薬味」，比如說現磨的生薑、芥末、山藥泥、或是蔥末、白芝麻、海苔絲。

感受素材的美好就是蕎麥冷麵最棒的吃法。

我最喜歡的就是加入一堆芥末，比起感受蕎麥麵的香氣，我可能更愛芥末的香氣😂

我自己做的時候會再醃一些醬菜搭配☺️

另外，有些店家的蕎麥麵是使用100%蕎麥粉製作，那就不太會有我們想像中的那種Q口感，反而是沒什麼嚼勁，像我就會覺得有點失望，我喜歡有嚼勁的麵，那種一咬即斷的蕎麥麵不太喜歡。

後來才知道要做出有嚼勁的麵還要混合其他的麵粉、每家店的職人講究的的混合比例也不同，太細就不多去探討了🙏

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我最印象深刻的是曾經看MUSIC STATION時塔摩利先生曾說過他最喜歡吃蕎麥麵配清酒了☺️

蕎麥麵的香氣就是最棒的下酒菜，一小份蕎麥麵可以讓塔摩利先生喝一個下午，一邊享受蕎麥麵和清酒的香氣，一邊感受時間緩慢優雅的流逝，大概是這樣令塔摩利先生放鬆吧☺️

雖說大家都愛點冷的，但如果要點熱的，很推薦點「鴨肉蕎麥麵」或是「熱的天婦羅蕎麥麵」算是經典☺️

當然還有很多經典的就是了，如果有自己喜歡的那就點自己喜歡的吧🙌

最後再多講一個小故事。

過年時會吃跨年蕎麥麵，習俗上是說要從跨年前吃到過年後，某一年我因為在外面工作到很晚，就在居酒屋跨年了。

老闆娘端了跨年蕎麥麵給我，但麵不是長長的反而是被剪的類似手指長度的短麵。

老闆娘的意思是這樣就一口一口方便吃，不會在意太長、又不能咬斷那麼辛苦了😂

咬斷不吉利，事先剪斷就沒問題😂